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上海汤包和醋

林太乙Ctrl+D 收藏本站

我们在美国住了十几年,就没有吃过有汤的汤包。馆子里的菜单明明说是汤包,来了都是没有汤的汤包,更遑论冷冻的“汤包”了。

住在香港的时候,我最喜欢去中环的上海馆子老正兴吃汤包了。热腾腾的蒸笼一端上桌,便夹一个汤包放在汤匙上,免得汤漏掉,蘸点姜丝香醋,一口咬下去,汤汁四溢,馅子滑嫩腴润,想起来真是恨不得马上搭飞机回去尝此美味!

在美国的无汤汤包的馅子硬得像皮球,还有一种化学白醋,拿来洗锅子擦铜器很有效(醋里加盐,可以把铜器擦得很像新的一样),可是千万不能拿来蘸汤包吃,即使是无汤汤包。

厦门人吃什么都爱加点醋,就像广东人爱加蚝油一样。萝卜糕,炒米粉,炒面,菜饭,芋,蚵仔煎,水饺,吃的时候非加点乌醋不可。福建菜还有醋冰桃和醋香蕉。

一般南方人喜欢吃镇江的香醋,北方人则喜欢吃山西的老陈醋。北方的醋是用高粱,大麦,豌豆,小米,玉米等粮食原料制成。南方是用米或者麸皮为原料。其实,许多食物都可以酿醋。山东有一种枣醋,山西有一种柿子醋。

我在《世界日报》看见一篇《醋的文化》说,在太原,有一种美容保健醋,用口服液瓶装的,酸酸甜甜,一个人可以喝下七八瓶,在太原街上还可以看到年轻女子边走边拿一瓶醋喝。

山西老醋和镇江醋几乎难分高下。我在香港时总在南货店同顺兴买镇江醋,来美国的时候也买了几瓶塞进物柜箱。到了美国才发现,这里也买得到镇江醋,但是味道没有香港买的香。

后来我发现有一种意大利酿造的醋,叫做Balsamicvinegar,陈年的一小瓶要卖一百多美元,意大利美食家到馆子里吃饭,有的自备一小瓶陈醋,点一两滴在小牛排或海鲜上,增添不少滋味。这种醋我没有尝过,但买过十五年的陈醋,价钱也公道,但味道就差那么一点点,不如镇江醋。

吃醋成为嫉妒的代名词,原由是:唐太宗李世民将美女赐给最得力的大臣房玄龄。房夫人知道后坚决反对。唐太宗因此召见房夫人,指着侍从端着的一个酒瓶说:

“你怎么这样嫉妒!如果再不同意,那就喝完这瓶毒酒去死吧!”

谁知房夫人竟把那瓶酒一饮而尽!幸亏“毒酒”只是醋,然而“吃醋”却因之成为嫉妒的代名词了。

那时如果侍从端来的是美国化学白醋,未知后果如何?

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